Écrivant en 1891, dans son manuel de cuisine La Scienza à Cucina e L’Arte di Mangiar Bene (science dans la cuisine et l’art de bien manger), Pellegrino Artusi présente la pomme de terre en tant que tubercule de la famille Solanaceae (Nightshade) qui était native d’Amérique du Sud et introduite en Europe au XVIe siècle. Il poursuit en notant que la culture à grande échelle n'a commencé en Italie qu'au début du XVIIIe siècle, en raison de «l'obstination des masses qui étaient opposées à la manger», ajoutant que, peu à peu, la pomme de terre est devenue plus que acceptée (par les pauvres ainsi que les riches), en raison de son bon goût, de sa capacité à satisfaire la faim et la façon dont elle se levait à être réalisée par tant de manières.
Si mon comptage est correct, 790 recettes dans ce livre fondateur, 30 d'entre eux comprennent des po...
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